Su guía completa de sabores de chocolate [Infografía]

Sean Seidell, diseñador gráfico y visualizador de sabores, ha realizado una infografía sobre casi todas las cosas más maravillosas del mundo: queso, whisky, café, cerveza. El siguiente paso lógico, obviamente, era el chocolate..

Seidell pasó tres semanas profundizando en el complicado mundo del cacao de origen único, utilizando información obtenida de Ciencia y tecnología del chocolate por Emmanuel Afoakwa, profesor de ciencias de los alimentos en la Universidad de Ghana.

La infografía resultante es una visión general de las cuatro variedades de cacao: Criollo, Forastero, su híbrido Trinitario y Nacional, y los países que las producen. Un Criollo peruano, por ejemplo, tiene un perfil de sabor afrutado, vinoso y algo amargo, mientras que un Criollo de Venezuela agrega un sabor a cacao y nuez a la mezcla de afrutado y amargo. Para un sabor floral, afrutado y brillante, debe optar por un Trinitario de Sri Lanka, mientras que un Forastero de Santo Tomé y Príncipe lo abrumará con un torbellino de sabores afrutados, amargos, picantes, de cacao y de hierba..

Si, cubierto de hierba. Aparentemente es un sabor a chocolate mucho más común de lo que cabría esperar, apareciendo también en el Criollo Forastero de la República Dominicana y en el Arriba Nacional de Ecuador. Si no eres tan aventurero, quédate con los frijoles Forastero de Ghana. Sabores de cacao y nuez, no es un negocio divertido.

Y ahora que ha repasado sus perfiles de sabor a cacao, deje los Snickers y vaya a comprar chocolate de verdad..